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杂酱面

日期:2019-04-20 来源:秦云老太婆摊摊面 浏览量:

杂酱面
  杂酱面
  用料
  肉末80g
  挂面(我用了鸡蛋挂面)二两
  莴笋(空心菜,油麦菜都可以)几根
  花生碎五颗花生掰碎(有人喜欢炒,我没有炒)
  芽菜适量
  郫县豆瓣一小勺
  香油(或芝麻油)一小勺+一大勺
  料酒适量
  花椒一小勺
  胡椒粉一小勺
  菜籽油(我用的橄榄油)一勺
  葱末适量
  辣椒、花椒油(或辣椒油)一小勺
  白糖满满一小勺
  杂酱面的做法
  1.用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。
  2.热锅,倒油烧热。油温合适,下姜蒜末炒香,再下腌好的肉末,加入郫县豆瓣,炒均炒香,肉末炒熟,最后3.加入适量生抽上色。(注意,郫县豆瓣的咸淡各有千秋,如果味重就不要放生抽了!)
  炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水,水开后放入面条,用筷子稍稍搅拌,以防粘锅。水再次沸腾后,揭开盖煮三分钟左右起锅。
  4.煮熟的面条放入凉水中浸泡,这点非常重要,面条更加劲道,不粘。
  5.此时,水里放入切长段的莴笋,煮到水再次沸腾。起锅,放在盘底。
  6.煮面和煮蔬菜时可以开始调料,基本上就是,生抽一大勺,辣椒粉一小勺,花椒油一小勺,麻油一小勺,胡椒粉一小勺,白糖满满一小勺,芽菜根据咸淡而放入适量,花生末。拌匀。
  7.把过凉水后的面条捞出,放入调料拌匀。再装盘,放在蔬菜上,面顶放炒好的肉末,撒葱,撒一些花生末。
  8.最后,请在面上均匀淋一大勺香油,即可。